Ô Vent d'Ange, restaurant à Ajaccio, vous propose une cuisine de terroir où chaque plat raconte une histoire, une saison, une famille. Parmi les recettes phares de l’île, le ragoût de sanglier occupe une place à part. Pourtant, il n’en existe pas une version unique. Selon les villages, les traditions varient, les gestes changent, les ingrédients évoluent. Chaque cocotte cache ses secrets. Ce ragoût emblématique, parfois appelé civet, révèle bien plus qu’un simple goût : il transmet une identité culinaire profondément enracinée.
Ce que vous découvrirez dans notre restaurant à Ajaccio :
- Une préparation traditionnelle du sanglier revisitée avec finesse.
- Des variations locales autour du civet corse.
- Une cuisson longue pour sublimer chaque morceau de viande.
- Une sauce maison à base de vin rouge, d’herbes et de légumes frais.
- L’importance du temps, des gestes et des ingrédients du jour.
Entre traditions et secrets de villages
Une base commune, des choix très différents
Le point commun entre tous les ragoûts de sanglier corses ? Une viande découpée en morceaux, marinée longuement dans du vin rouge corsé, avec de l’ail, du laurier, parfois de la carotte et toujours un peu d’huile d’olive. Mais chaque village ajoute sa touche : ici un peu de châtaigne, là un soupçon de farine pour lier la sauce, ailleurs une cuisson au feu de bois dans une vieille cocotte en fonte. Ces détails discrets forment la richesse de la recette, transmise oralement, adaptée au fil du temps.
Une histoire de produits frais et de patience
La réussite du ragoût dépend avant tout de la qualité des produits utilisés et du respect du temps de cuisson. Nous travaillons une viande bien maturée, que nous faisons mariner pendant plusieurs heures avec un bouquet garni, des oignons, du poivre et un peu de sel. Vient ensuite la cuisson lente, à feu doux, dans une cocotte couverte, qui peut durer jusqu’à trois heures. C’est cette lente transformation qui permet à chaque saveur de se révéler, donnant à la sauce une intensité que seule la patience peut offrir.
Des gestes ancrés dans la mémoire culinaire
Nous avons à cœur de reproduire certains gestes que l’on retrouve dans les villages corses, comme flamber le sanglier pour retirer les impuretés, ou encore faire revenir la viande à la minute avant d’ajouter le vin de cuisson. Ces techniques anciennes participent à l’âme du plat, et font toute la différence dans l’équilibre des textures et des parfums. Chaque portion servie est ainsi le reflet d’un savoir-faire vivant, où tradition rime avec exigence.
Le ragoût corse, un plat qui raconte une terre
Chez Ô Vent d'Ange, nous ne nous contentons pas de cuisiner un ragoût de sanglier, nous vous offrons un plat qui incarne l’âme de la Corse. D’un village à l’autre, la préparation évolue, mais l’esprit reste le même : sublimer la viande, respecter la nature, et prendre le temps. Notre cuisine s’inscrit dans cette tradition, en y apportant notre regard, nos choix d’ingrédients et notre goût pour le fait maison. Chaque assiette devient une invitation à découvrir les nuances d’un mets à la fois rustique et raffiné.
Prenez contact dès à présent : le ragoût de sanglier à Ajaccio.